1069 recetas de Carlos Arguiñano

Cocina Carlos Arguiñano[1] by Gerardo José Rosales Moreno SJ

Libro Chicote

Pesadilla en La Cocina - Alberto Chicote by Marga Gil Garcia

Premio Letras Galegas

Letras Gallega s by Aida Cacharrón Fernández

Marco Varela

Tortilla de patatas

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Empanada de millo de xoubas

Vieiras al horno.

Lo primero y más importante, es elegir bien las vieiras.Tenemos que quitarle bien la arena que suelen traer, para ello, las ponemos en agua con bastante sal durante unas dos horas y le cambiamos el agua unas 3 o 4 veces mas, para que beban y vayan limpiandose.

Los ingredientos necesarios son:

•  Unas 2 vieiras por comensal.
• Cebolla
• Jamón
• Vino Blanco
• Pan Rallado.
• Tomate frito casero.

Pelamos y troceamos la cebolla en cachitos pequeños.Troceamos también el jamón, en picadora seria la mejor opción,si no a mano, pero debe quedar muy bien picado.

En una cazuela pochamos la cebolla con un poco de aceite de oliva.Cocinamos a fuego lento durante unos 15 minutos.Cuando esté dorada añadimos el jamón y removemos durante 1 minuto más o menos.
Añadimos un vaso de vino blanco, a poder ser un buen vino,si no, se nos estropearia la receta. Removemos hasta que se evapore el alcohol. Cuando se evapore, añadimos el tomate frito y cocinamos durante 10 minutos a fuego lento.Lo retiramos del fuego y reservamos.
Salpimentamos si es necesario,aunque con la sal del jamón llegaría.
Retiramos el agua sobrante que puedan tener las vieiras con un papel absorbente y entonces las añadimos al sofrito y removemos con cuidado.Esperamos un par de minutos para que se impregnen bien del sofrito,pero sin que este el sofrito al fuego.
Precalentamos el horno a 200º y colocamos 2 vieiras por persona en sus conchas (si no hemos guardado las conchas nos sirven unos cuencos de barro) con un poco de sofrito. Ahora espolvoreamos un poco de pan rallado por encima de cada una.
Introducimos las vieiras en la bandeja del horno a 180º durante 15 minutos,finalmente gratinamos durante 5 minutos.
Se sirven bien calientes y con un buen vino blanco.

Cigalas a la plancha.

Esta receta es muy fácil y rápida. Encendemos la plancha y le ponemos un chorro de aceite de oliva. Ponemos las cigalas y le damos vueltas cada pocos minutos,sin que se nos pasen, Cuando veamos que están listas, las ponemos en una fuente con un cachito de limón para quien le guste.

Se puede poner en un bol un poco de mayonesa para poder mojarlas.

Centollo relleno.

Lo primero que hacemos es poner una olla con agua ,sal y una hoja de laurel. Esperamos a que hierva el agua y metemos el centollo, pero antes, le echamos un poco de vinagre para atontarlo y que así no patalee y se rompa alguna pata al meterlo.
Esperamos 10 minutos mas o menos, que es lo que se tarda mas o menos para que la carne esté en su punto. Cuando esté listo, abrimos el centollo (vídeo más abajo). Abrimos también las patas con unas pinzas. Mezclamos la carne del caparazón con la de las pinzas y metemos de nuevo todo en el caparazón y emplatamos.

Cuando hablamos de Galicia...

Lo primero que se nos viene a la cabeza al escuchar Galicia es el marisco. Hay muchos tipos de marisco,pero los más sonados son el centollo, nécoras, percebes, navajas, buey, gambas,cigalas,langosta, berberecho,almejas,vieiras, mejillón,....etc

Lo más normal es que los mariscos vengan cocidos, esta receta es lo más fácil: En una pota con agua, sal y laurel. Cuando esté hirviendo, se añade el marisco elegido y, dependiendo del que sea, se deja el tiempo necesario. Se suele dejar enfriar y a zampar!!!

Ahora, intentaré poner un par de recetas de distintos mariscos, para variar en las cenas familiares.

PRESENTACIÓN

Empiezo un proyecto nuevo, en él os comentaré la gastronomía gallega y algunas de las recetas más populares de esta Comunidad.

Como todos sabemos, Galicia es tierra de pescadores, asi que la mayoría de las recetas son de productos del mar, pero como en todos los lugares, también hay variaciones.