Centollo relleno.

Lo primero que hacemos es poner una olla con agua ,sal y una hoja de laurel. Esperamos a que hierva el agua y metemos el centollo, pero antes, le echamos un poco de vinagre para atontarlo y que así no patalee y se rompa alguna pata al meterlo.
Esperamos 10 minutos mas o menos, que es lo que se tarda mas o menos para que la carne esté en su punto. Cuando esté listo, abrimos el centollo (vídeo más abajo). Abrimos también las patas con unas pinzas. Mezclamos la carne del caparazón con la de las pinzas y metemos de nuevo todo en el caparazón y emplatamos.